Wir sind auf vegetarische, vegane, laktosefreie und glutenfreie Ernährung, sowie auf Basische-Küche, Ernährung zum Abnehmen und dem Suppenfasten spezialisiert – nutzen Sie dieses Know-how für Ihre individuelle Gesundheitswoche.
Das Thema Säure-Basen-Balance beschäftigt Ferdinand Thoma bereits seit vielen Jahren. Neben der Spezialisierung auf genussvolle Speisen für Nahrungsmittel-Allergiker ist die basische Küche ist ein grundlegender Bestandteil im Bio & Wellnesshotel Alpenblick. Ein ausgewogenes Verhältnis von Säuren und Basen im Körper sind beste Voraussetzungen für einen funktionierenden Stoffwechsel. In der heutigen Zeit stimmt aber dieses Verhältnis meist nicht mehr.
Neben Stress, falscher oder zu wenig Bewegung, Alkohol und Elektrosmog sind es vor allem die Ernährungsgewohnheiten welche die Balance gefährden: Zu viel tierische Eiweiße, zu viele Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln und zu viele Milchprodukte bringen jeden Säure-Basen-Haushalt durcheinander. Geniessen Sie die basenüberschüssige Ernährung im Wellnesshotel Alpenblick. Und wenn Sie Ihren Säure-Basen-Haushalt ganzheitlich wieder ins Lot bringen möchten, dann empfehlen wir Ihnen die Säure-Basen-Balance Wellnesswoche – eine Art Lernurlaub für die Fortsetzung zu Hause.
Tun Sie sich etwas Gutes.
FASTEN MIT SUPPEN
Fasten ist in der heutigen Zeit die beste Möglichkeit unserem Stoffwechsel die notwendige Ruhephase zu gönnen. Entschlackung pur.
Eine Woche mit Spaß, Bewegung und Vorträgen. Dazu unsere frisch hergestellten Alpenblick Bio Suppen. Fühlen Sie sich nach einer Woche wie neu geboren, voller Elan und guter Ideen für Ihren Alltag.
Die Ernährung spielt die elementare Rolle bei der Gewichtsabnahme. Wir legen keinen Wert auf Diäten, die einen Mangel verursachen und schlussendlich nur den Jojo-Effekt und eine weitere Gewichtszunahme bewirken. Während unserer Abnehm-Woche im Schwarzwald bekommen Sie ausreichende Mengen, damit kein Hungergefühl entsteht.
Wir vermeiden aber zu viele Kohlenhydrate bei der Menu-Zusammenstellung, damit der Fettstoffwechsel angeregt wird. Die üblichen 60 Prozent Kohlenhydrate werden gegen pflanzliches und tierisches Eiweiß und Gemüse ausgetauscht. Da wir künstliche Süßstoffe gänzlich ablehnen, verzichten wir in dieser Woche auf Desserts. Genießen Sie nach Herzenslust die Menus, die speziell für Sie zusammengestellt sind und immer serviert werden.
Unverträglichkeiten und Allergien haben in den letzten Jahren sprunghaft zugenommen. Wer von einer Nahrungsmittel Unverträglichkeit betroffen ist, weiß wie mühsam sich ein Hotelaufenthalt gestalten kann. Im Bio- & Wellnesshotel Alpenblick in Höchenschwand können Sie dagegen unbeschwert genießen, ohne Tiermilcheiweiß und auf Wunsch komplett glutenfrei. Und das auf einem Niveau, das jeden Gourmet frohlocken lässt.
Wer Gluten- und/oder Milchallergiker ist, weiß, dass er in vielen Hotels sofort in die Kategorie „schwieriger Gast mit vielen Sonderwünschen“ fällt und so oft entsprechend ungnädig behandelt wird.
Häufig schmeckt das, was dann letztendlich auf dem Teller landet, entsprechend langweilig. Oder es ist – im schlimmsten Fall – mit einer Soße überzogen, die zwar ohne Sahne, wohl aber mit Weizenmehl gebunden und somit nicht verträglich ist.
Bei uns im Biohotel Schwarzwald sind Sie gut aufgehoben, denn gesunde Ernährung ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Wellnesskonzeptes. Unsere Küche ist Bio-Zertifiziert und auf Nahrungsmittel-Allergiker gut vorbereitet. Sogar die Biskuitböden unserer Schwarzwälder Kirschtorte sind glutenfrei und das Kirschwasser ist Bio-Kirschwasser. Wenn das keine gute Nachricht für Ihren Schwarzwald Urlaub ist!
Sie sind auf der Suche nach gesunden und wohlschmeckenden Rezepten? Hier finden Sie die Rezepte aus dem Bio- und Wellnesshotel Alpenblick zum Nachkochen und Nachbacken. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Zutaten für eine Springform Durchmesser 24 cmTeig:
Backofen auf 160°C vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Für den Teig:
Die Eier mit Zucker und Vanille mehrere Minuten lang schaumig rühren, dann die Mehle, die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale und das Backpulver unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen und 40 bis 50 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stellen.
Die Butter zerlassen und den Kuchen damit begießen.
Für die Vanillecreme:
Den Sojadrink mit Salz, Agar-Agar und Vanille kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Deckel drauf legen und ziehen lassen. In einem weiteren Topf Eigelb und Zucker schaumig rühren, das Maismehl hinzugeben und die Vanillemilch unter ständigem rühren dazugießen. Die Vanillecreme einmal kurz aufkochen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen, wenn die Masse kräftig aufgeschäumt ist.
Kuchen nach dem Abkühlen einmal horizontal aufschneiden. Die Sahne steif schlagen und unter die vollständig erkaltete Vanillecreme geben.
Den Kuchen mit der Vanillecreme füllen und servieren
Tafelspitz waschen und mit gewürfeltem ¼ Sellerie, Grün vom Lauch, Zwiebel und Karotte in dem Gemüsefond geben. Mit Nelken, Wacholder, Lorbeer und Piment würzen und weich kochen lassen. Restliches Gemüse und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und dem nacheinander anschwitzen. Mit einem Teil vom Tafelspitzfond auffüllen und garen.
Zwiebelwürfel anschwitzen und mit 400 ml Fond vom Tafelspitz auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 20-30 g fein gemahlenem Buchweizenmehl abbinden. Mit Sojasahne verfeinern und kurz vor dem Servieren die fein gehackten Kräuter untermixen. Dazu servieren wir blaue Kartoffeln.
Zutaten für eine Springform:
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann den Zitronensaft dazugeben. Die Eier nacheinander unterrühren.
Mohn und Mehl unter die Schaummasse heben
Ca 45 min bei 160 °C backen
Kuvertüre im Wasserbad flüssig machen. Eier aufschlagen zusammen mit dem Rohrohrzucker, dem Espresso und dem Cognac zur Kuvertüre geben.
Die Masse im Eiswasser kaltschlagen und die Soya Sahne unterheben.
6 Stunden kalt stellen und anschließend schmecken lassen.
Zutaten für die Suppe:
Zubereitung:
Gemüse (außer Rote Bete) in Haselnussgroße Würfel schneiden in Rapsöl andünsten und mit Gemüsefond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen und Gemüse weich kochen. Die Rote Bete dazu geben und 5 Minuten mitkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Essig abschmecken.
Zutaten für den Strudel:
Zubereitung:
Buchweizen und Hirse mit Sojadrink glattrühren und ca. ½ Stunden quellen lassen. Öl und Ei dazugeben und glatt rühren. Den Teig in der Pfanne zu dünnen Crepes ausbacken und die fertigen Crepes auf einen Teller legen.
Zutaten für die Füllung:
Zubereitung:
Putenbrust mit Sojadrink, Salz, Pfeffer und Koriander gut gekühlt in einer Moulinette fein mixen.
Die Crepes dünn mit Farce bestreichen zu einer Roulade rollen mit Klarsichtfolie einwickeln und im Salzwasser bei 85°C ca. 30 Minuten (mit Folie eingeschlagen) gar ziehen lassen.
Die Suppe in tiefe Teller anrichten. Die Rouladen von der Klarsichtfolie befreien und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Pro Teller drei Strudel auf die Suppe geben und mit Koriander bestreuen.
Eier trennen. Die Eigelb mit Zucker und den Gewürzen schaumig rühren. Das Mehl, Backpulver, Quark und Rosinen dazu geben und alles verrühren. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Teigmasse geben. In einer Pfanne Fett erhitzen und den Teig in Esslöffelgroßen Mengen im Fett auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Küchlein auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Sehr gut dazu passen Gewürzkirschen. Dazu ein Glas Schattenmorellen abgießen. Die Kirschen mit einer Zimtstange und etwas Ingwer (geschält in Stücken geschnitten)würzen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Kurz vor dem servieren den Kirschsaft mit etwas Stärke glatt rühren, erhitzen und die Gewürzkirschen dazu geben. Alles kurz aufkochen und zu den Quarkküchlein servieren.
Zutaten:
Zubereitung:
Wurzelgemüse im Distelöl anschwitzen mit Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit Curry bestäuben und alles kurz rösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die Kartoffeln dazu geben. Alles zusammen weich kochen. Danach Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit den Bananen pürieren, noch einmal abschmecken und servieren. Mit getrockneten Bananenscheiben, Korianderkraut und einem Fruchtspieß garnieren.
Zutaten:
Zubereitung:
Basenmischung über Nacht in 0,2l Wasser quellen lassen.
Sojamilch mit dem eingeweichten Müsli aufkochen, 5 Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit der mediterranen Basen Gewürzmischung würzen.
Tomaten in Würfel schneiden und mit Tomatenmark und Zwiebel, Knoblauchzehe etwas Oregano und Basilikum andünsten und unter das heisse Müsli mischen. Mit einem Basilikumblatt und Tomate garnieren.
Bisquitboden:
Verzierung:
Kirschen und Schokoraspel bzw. gehobelte Kouvertüre.
Zutaten für ein Backblech:
Die Butter und die Schokolade zerlassen. Zucker, Vanille und die Eier mehrere Minuten lang rühren.
Zum Schluss das Mehl und die Walnüsse untermischen.
Ca. 35 min. bei 170°C backen.
Unser Tipp: Brownies – warm serviert mit einer Kugel Zimteis.
Zucker karamellisieren. Maroni, Vanille und Zimt zugeben und mit Wasser oder Orangensaft weich kochen. Danach alles fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen, die Sahne unterheben und mit Kirschwasser abschmecken.
Mousse mit dem Spritzbeutel anrichten. Dazu passen Meringues und Kirschen oder Quitten und Zimt.
Terrinenform und Klarsichtfolie
Zubereitung:
Die fein gewürfelte Zwiebel in Rapsöl glasig dünsten, Pfifferlinge dazugeben und alles zusammen kurz andünsten. Mit einem Schuss weißem Balsamico ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit AgarAgra kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen. In der Zeit die Kräuter fein hacken und dazu geben. Alles in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen mit Folie abdeckt 12 Stunden kalt stellen.
Die Terrine in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pesto und Waldorfsalat anrichten.
Zutaten für eine Torte:
Alle Zutaten außer der Konfitüre zu einem Teig verkneten. Mit 2/3 des Teiges einen Kuchenform auskleiden. Darüber die Konfitüre streichen. Den restlichen Teig ausrollen und Sterne oder Herzen ausstechen und diese auf der Konfitüre verteilen.
Ca. 45 min. bei 150°C backen.
Zutaten:
Zubereitung:
Den Kürbis entkernen, in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken, in etwas Kürbiskernöl andünsten, Kürbis dazu geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen lassen. Die heiße Suppe im Smoothiemixer mit mindestens 30000 Umdrehungen auf der Stufe green Smoothie die vorgegebene Zeit mixen und servieren.
Mit Kürbiskernöl und einigen Kürbiskernen garnieren.
Diese Zubereitung erfordert weder ein Bindemittel noch Sahne, durch die hohe Umdrehungszahl wird die Zellstruktur so zerkleinert, dass eine natürliche Bindung erfolgt. Das ist Kürbisgeschmack pur!
Zutaten:
Zubereitung:
Alle Zutaten im Smoothiemixer auf dem Programm green Smoothie mixen. Der optimale Vitamin, Chlorophyll und Mineralstofflieferant.
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